把地中海的飲食文化裝進皮塔裡：紐約爆紅「Miznon」臺灣首店開幕：從整顆火烤花椰菜、羊腹肉串背後的街頭日常
by Sky Chen-更新
Photo／Miznon
風靡紐約、巴黎與倫敦的現代地中海料理品牌「Miznon」正式插旗臺灣。由以色列米其林星廚 Eyal Shani 創立，餐廳不僅是全球最知名的皮塔餅（Pita）品牌，更代表一種自由奔放的飲食生活態度。臺北首店由以色列籍主廚 Yuval Rajmiel 坐鎮，融合臺灣在地鮮度與地中海火烤工藝，帶來焦糖牛胸肉、炸紅玉雞等驚艷風味，期望透過「一口（BITE）」的爆發力，感受最道地的特拉維夫街頭日常。
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把整座地中海街頭日常裝進皮塔餅
在健康飲食當道的時代，地中海料理成為最具代表且知名的飲食方式，同時也代表對於食材生命力的極致追求。「Miznon」自2011年在以色列特拉維夫誕生以來，便打破了精緻餐飲的界線。創辦人兼主廚 Eyal Shani 曾說：「把街頭靈魂放進皮塔裡」，而這句話也成為品牌的精神所在。而所謂的靈魂，是火烤後的焦香、新鮮香草的清脆、以及頂級橄欖油交織出的原始動力。
亞洲在新加坡之後，「Miznon」便擴張版圖，並把重心放在臺灣。在臺灣駐店主廚 Yuval Rajmiel 眼中，餐飲市場對多元風味的包容度極高，且在地食材的品質令人驚豔。臺北首店就選址於東豐街，期望將地中海那種「直覺、率性、不造作」的用餐氛圍，完整移植到臺北。
Yuval Rajmiel
來自以色列特拉維夫的主廚 Yuval Rajmiel，擁有橫跨以色列與歐洲的廚藝背景，曾在德國米其林一星 Astrein 與二星 Vendôme 的高強度環境中磨練技術，也累積過完整的街頭與餐廳廚房經驗。對他而言，料理不在於複雜，而在於是否忠實呈現食材本身。他習慣每天走進市場，用氣味與觸感選擇當天的蔬菜與香草，讓料理回到直覺與現場。這樣的節奏，使他能在 Miznon 同時掌握快速、直接的皮塔文化，以及夜晚以分享為核心的地中海餐桌。2025 年，Yuval 成為 Miznon 台灣首位主廚，也把這份來自街頭、又經過星級淬鍊的料理狀態，帶進台北的日常。
讓街頭節奏走進餐廳裡
「Miznon」在不同城市會保留相同的空間基礎，但不複製場景。多倫多店鋪使用當地製作的長凳與牆面裝置，讓空間更接近社區日常；墨爾本則透過材質與光線的轉換，回應城市本身的節奏；倫敦 Soho 分店保留經典瓷磚與橄欖綠色調，將品牌嵌進老街區的肌理之中。臺北首店選擇以街頭感的壁畫作為外觀，外牆本身就成了街景的一部分。
室內則以開放式廚房為中心，料理在空間中被完整地看見，火焰的溫度、廚師的動作與聲音，構成用餐過程的一部分。特別的是還以當日使用的蔬果作為裝飾，佈置在窗台、吧台抑或是餐桌上。室內牆面則保留下手工塗抹的痕跡，燈具與管線沒有刻意隱藏，桌椅與吧台以木質與金屬為主，使用感清楚，也不追求整齊。深綠色人字形瓷磚沿著牆面鋪展，成為空間裡最穩定的背景，讓視線自然回到桌上。
從尊重食材原始樣貌出發的菜色
因為開放式廚房的設定，因此能親眼看見這裡完全沒有複雜的低溫烹調或過度塑形的盤飾。Chef Yuval 表示，料理的本質是「處理」與「提升」。他幾乎每日造訪臺灣在地市場，透過觸摸、嗅聞來理解季節的變化。對他而言，高品質並不等同於昂貴的松露或魚子醬，而是剛摘下、飽滿的番茄，又或者是帶有陽光氣息的一束束香草。對食材的尊重，也具體呈現在其招牌的「BITE」（一口）哲學中。咬下的溫熱、軟Q且充滿麵香的皮塔餅時，感受到的是食材間的化學反應。慢燉牛胸肉油脂化開的甜味，或者是鷹嘴豆泥如同奶油般絲滑的質地，這股味道的爆發力不需要繁瑣的解釋，只要吃一口，就能理解品牌所強調的「生命力」。
Lamb kabab 羊肉烤串
Miznon 堅持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉質最柔軟，也是地中海烤肉料理最經典的香氣來源。 烤製時，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬間迸出自然煙燻味，帶出深層的香氣。以更 street-style 的方式呈現：熱皮塔包入羊肉球、醃菜、番茄與辣醬，將炭烤羊肉的原始香氣濃縮在一口之中。 主廚Yuval 說：「吃過這一口，你才會了解什麼叫 BITE。」這道菜的風味直覺、粗獷卻精準，完全展現 Miznon 最純粹的地中海靈魂。
Candy Brisket 焦糖牛胸肉
Miznon 全球熱銷的人氣料理「焦糖牛胸肉」皮塔，是米其林星級主廚 Eyal Shani 的代表作品之一，將以色列街頭風味與現代料理技法完美融合，在紐約、巴黎、墨爾本等城市皆深受喜愛。其核心靈魂來自費時製作的「隔夜焦糖牛胸肉」，以低溫慢燉方式讓牛腩軟嫩至入口即化，並透過焦糖化工序呈現甜鹹交織、香氣濃郁的迷人風味。完成的牛胸肉盛入 Miznon 經典的溫熱皮塔餅中，搭配塔希尼醬、新鮮蔬菜與酸香配料，使整體層次更加立體平衡。這道料理不僅展現地中海飲食文化的自由與奔放，也象徵 Miznon 對食材、街頭文化與料理創意的獨到詮釋。
Kaved Liver 紅玉雞肝
Miznon 的 Kaved Liver 皮塔是一道深受全球食客喜愛的招牌料理。Kaved 在希伯來語中意為「肝臟」，這道作品以新鮮雞肝搭配青蔥在高溫煎台上快速煸炒，僅以鹽與黑胡椒調味，火候拿捏精準，使雞肝呈現近似鵝肝般柔滑、細緻的質地，同時保留微焦帶香的迷人風味。 完成後的雞肝被盛入 Miznon 經典的溫熱皮塔餅中，搭配塔希尼醬、辣椒與新鮮番茄、洋蔥，形成濃郁、辛香、爽脆交織的多層次口感。這道皮塔常被視為 Miznon 最具驚喜性的菜色之一，甚至連平時不吃內臟的食客也經常被它征服，成為品牌最具代表性的風味體驗之一。
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